I Piatti parlano, hanno un'anima. (2)

Agnello Cace e Ove

www.vinocibo.it -di Nicola Tamburrino La ricetta odierna  fa parte del libro delle grandi ricette tradizionali Abruzzesi................
                             
Agnello Cace e Ove  fa parte della tradizione culinaria abruzzese solitamente preparato durante le feste pasquali. La preparazione è abbastanza semplice e gli ingredienti facilmente reperibili essendo una ricetta contadina. Un tempo, nelle famiglie aristocratiche, l'agnello veniva sostituito con il capretto. Personalmente preferisco l'agnello, naturalmente allevato in paesi di montagna  come Montenerodomo, Pizzoferrato, Gamberale, Capracotta.
Gli INGREDIENTI per la preparazione sono (4 porzioni):
- 1 kg di coscio d’Agnello
- 3 Uova
- 1 etto di Pecorino grattugiato
- Olio
- Sale e Pepe
- un rametto di rosmarino
- 2 spicchi di aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 limone

Per la preparazione prima di tutto tagliare il coscio d’agnello a piccoli pezzi, devono essere quasi dei
bocconcini. Lavateli e asciugateli con carta assorbente da cucina. In una pentola (“cazzaròla” in dialetto) fate scaldare due cucchiai di olio e mettete a rosolare l’agnello, aglio e il rametto di rosmarino mescolando di tanto in tanto (con un cucchiaio di legno) per rendere la cottura uniforme. Sfumate con il vino bianco e
continuate la cottura della carne, aggiustate di sale e togliete il rametto di rosmarino.
A parte sbattete le uova con 1 pizzico di sale e il succo di limone. Aggiungete il pecorino e continuate a sbattere il composto.
Quando la carne sarà cotta, versate le uova sbattute nella pentola e mescolate finché il tutto non sarà

rappreso. Spolverizzate con poco pepe. Un tempo, nelle famiglie aristocratiche, l'agnello veniva sostituito con il capretto.
Servite ben caldo e…BUON APPETITO!!
e auguri di Buona Pasqua..........................
N.B.:per le mamme: quando i vostri figli saranno grandi, non ricorderanno se la casa era grande o piccola o se era ben tenuta, ma nell'occasione Pasquale ricorderanno tutte le uova di Pasqua ricevute e naturalmente mangiate............................